Rosenkohl gedünstet, mit Rahmsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	90 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g

Energieverteilung

Fett 70 %
Kohlenhydrate 10 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 59 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	90 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	376 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 %	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	91 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	130 µg (433 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	144 µg (≈ 16 %) 16 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	102 µg	113 µg
Retinol	74 µg (247 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	82 µg (≈ 8 %) 8 %	1.000 µg
Beta-Carotin	336 µg (1120 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	373 µg (≈ 19 %) 19 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	51 µg (17 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	57 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	89 µg (≈ 7 % NW) 7 %	99 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	313 µg (≈ 2 % NW) 2 %	348 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	913 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.014 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	318 µg (≈ 5 % NW) 5 %	353 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	140 µg (≈ 10 % NW) 10 %	156 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	31 µg (≈ 8 % NW) 8 %	34 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	37.028 µg (741 i.E.) (≈ 37 % NW) 37 %	41.142 µg (≈ 41 %) 41 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,22 µg (9 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,24 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	599 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	666 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	190 µg (≈ 292 % NW) 292 %	211 µg (≈ 325 %) 325 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,57 :1
PRAL-Wert	0,0 mEq
Natrium	196 mg (≈ 13 % NW) 13 %	218 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	163 mg (≈ 4 % NW) 4 %	181 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	39 mg (≈ 4 % NW) 4 %	43 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	69 mg (≈ 10 % NW) 10 %	77 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	66 mg	73 mg
Chlorid	319 mg (≈ 14 % NW) 14 %	354 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	629 µg (≈ 5 % NW) 5 %	699 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	393 µg (≈ 5 % NW) 5 %	437 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	50 µg (≈ 4 % NW) 4 %	56 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	175 µg (≈ 5 % NW) 5 %	194 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	11 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,20 BE	0,22 BE
Broteinheiten	0,24 BE	0,26 BE
Broteinheiten	0,16 BE	0,17 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	506 mg	562 mg
Fructose (Fruchtzucker)	455 mg	506 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	961 mg	1.068 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	565 mg	628 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	657 mg	730 mg
Disaccharide (2 M)	1.222 mg	1.358 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	178 mg	198 mg
Polysaccharide (> 9 M)	178 mg	198 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	77 %
Isoleucin	150 mg (≈ 10 % NW) 10 %	167 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	179 mg (≈ 6 % NW) 6 %	199 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	160 mg (≈ 7 % NW) 7 %	178 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	42 mg (≈ 5 % NW) 5 %	47 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	21 mg (≈ 7 %) 7 %	310 mg
Phenylalanin	106 mg (≈ 34 % NW) 34 %	118 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Tyrosin	82 mg (≈ 4 % NW) 4 %	91 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	115 mg (≈ 10 % NW) 10 %	128 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	40 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	144 mg (≈ 7 % NW) 7 %	160 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	199 mg	221 mg
Histidin	74 mg (≈ 10 % NW) 10 %	82 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.306 mg	1.451 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	158 mg	176 mg
Asparaginsäure	338 mg	376 mg
Glutaminsäure	574 mg	638 mg
Glycin	123 mg	137 mg
Prolin	565 mg	628 mg
Serin	177 mg	197 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.935 mg	2.150 mg
Harnsäure	44 mg	49 mg
Purin	18 mg	20 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	188 mg	209 mg
Omega 6 Fettsäuren	200 mg	222 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,06 :1	1,18
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,64 :1	11,82
Butansäure / Buttersäure	242 mg	269 mg
Hexansäure / Capronsäure	155 mg	172 mg
Octansäure / Caprylsäure	89 mg	99 mg
Decansäure / Caprinsäure	181 mg	201 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	222 mg	247 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	729 mg	810 mg
Pentadecansäure	81 mg	90 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.894 mg	2.104 mg
Heptadecansäure	60 mg	67 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	681 mg	757 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	34 mg	38 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.368 mg	4.853 mg
Tetradecensäure	94 mg	104 mg
Pentadecensäure	47 mg	52 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	177 mg	197 mg
Heptadecensäure	67 mg	74 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.759 mg	1.954 mg
Eicosensäure	14 mg	16 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.158 mg	2.398 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	200 mg	222 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	188 mg	209 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	388 mg	431 mg
Langkettige Fettsäuren	6.247 mg	6.941 mg
Glycerin und Lipoide	438 mg	487 mg
Cholesterin	21 mg	23 mg
Kurzkettige Fettsäuren	397 mg	441 mg
Mittelkettige Fettsäuren	270 mg	300 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	898 mg	998 mg
Poly-Hexosen	599 mg	666 mg
Poly-Uronsäure	540 mg	600 mg
Cellulose	899 mg	999 mg
Lignin	60 mg	67 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	989 mg	1.099 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.007 mg	2.230 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,0 P
P2	2,4 P	2,6 P
P3	3,1 P	3,5 P
P4	3,1 P	3,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,40 g	0,45 g
Rohasche	1,4 g	1,5 g
Rohfaser	2,0 g	2,2 g
Rohfett	7,4 g	8,2 g
Rohprotein	3,4 g	3,8 g

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